A gasztronómia világában számtalan fűszer és ízesítő létezik, amelyek megadhatják az ételeknek azt a különleges és karakteres ízt, amelyet mindenki szeret. Az egyik ilyen különleges összetevő a chipotle chili, amely az ízek mélységét és kulináris sokoldalúságát képviseli. Ismerjük meg közelebbről ezt az izgalmas fűszert!
Mi is az a Chipotle chili paprika?
A Chipotle egy különleges közép-amerikai fűszer, amelyet az érett, piros Jalapeno paprikákból készítenek, és hagyományos módon füstölnek, általában tölgyfa füstjével. Ez a folyamat adja meg neki jellegzetes ízét és aromáját, amely a füstölt, kissé édes és enyhén csípős jegyek harmonikus egyvelegét jelenti.
Hogyan készül a Chipotle chili nálunk?
Előállítása hosszú és gondos folyamat. A Jalapeno paprikákat először kiválogatjuk, a hibásakat vagy sérülteket eltávolítjuk, majd tölgyfa helyett gyümölcsfával füstöljük.
Ezután szárítjuk és, ha “kopogósra” száradt, akkor csomagoljuk, illetve igény szerint finom porrá őröljük. A végeredmény egy sötétbarna vagy fekete színű, teljesen kiszáradt, fonnyadt paprika, ami intenzíven füstös és kellemesen csípős.
Paprika szárítása otthon
- Szüreteljük le a paprikát
- Száraz ronggyal áttöröljük
- Készítsünk paprikafüzért, ahogy az idősebbek is tették anno tűvel és cérnával (Kivéve, ha a paprika vastaghúsú)
- A paprika száránál, kocsányánál érdemes összefűzni
- A paprika füzéreket szellős, napos, esőtől védett helyre fellógatjuk
- Ha sokáig kint hagyjuk a napon a paprikák bebarnulhatnak
- Semmiféleképpen ne érje eső vagy nedvesség
- Ha megszáradtak a paprikák eltávolítjuk a cérnát és a paprika szárát
- Jöhet a darálás, akár egy egyszerű kávédarálóval
- Addig daráljuk, amíg finom porszerű nem lesz a paprika
- Darálás után üvegbe tároljuk, naptól védett, száraz helyen.
Figyeljünk arra, hogy szellős helyen, nyílt terepen daráljunk, a csípős paprika őrlemény levegőbe kerülve okozhat némi fejfájást a munkavégzés során.
Chipotle chili egész
Összetevők: Jalapeno chili (100%)
Ajánlás: Mole, Pozole, Chili Rellenos, Tamales, Barbacoa, Chilaquiles, Pescado a la Veracruzana, Tacos al Pastor, Enchiladas, Chiles en Nogada
Karakteres íz és aroma
A chipotle chili ízvilága füstös, enyhén édes és kissé csípős. Ez az íz és aroma adja meg az ételeknek azt a különleges jegyet, amelyet sokan szeretnek és keresnek.
Felhasználási módok:
Rendkívül sokoldalúan felhasználható ez a fűszer a konyhában. Használható húsok, szószok, levesek és még sok más étel ízesítésére.
Emellett remekül passzol a mexikói és dél-amerikai konyha ételeihez is. Arra kell nagyon figyelni, hogy felhasználásakor ne adagoljuk túl, és itt most egyáltalán nem a csípősség miatt írjuk.
Ha túl sok füstölt paprika kerül az ételünkbe, érezhetünk kesernyés utóízt, ami valljuk be, nem kellemes élmény.
Néhány inspiráció:
Pirított tortillák, töltve fűszeres sült marha vagy sült csirkehússal, friss zöldségekkel, és meglocsolva chipotle chili paprikával fűszerezett tejföllel.
Lassan főzött babragu, amelyben a chipotle a fő ízadó, és amelyet tálalás előtt friss petrezselyemmel és reszelt sajttal szolgálnak fel.
Grillezett garnélarák, amelyeket előzőleg citromlében és chipotle chilivel pácoltak, amelyeket friss korianderrel és lime-karikákkal tálalnak.
Konkrét receptek:
- Mexikói töltött paradicsomok chipotle morita szószban
- Chipotle paprikás hollandi mártás
- Chipotlés-kolbászos csavart cheddarmártással
Chipotle Aioli recept
A chipotle aioli egy különleges változata az aiolinak, ami a tradicionális francia fokhagymás majonéz. A chipotle aioli esetében a chipotle chili paprika adja a fő jellegzetességet és ízt a szósznak. Használd mártogatós szósznak sültkrumplihoz, salátaöntetnek, grillezet húsok mellé, szendvicskrémnek vagy burgerszósznak.
Hozzávalók:
- 1/2 csésze majonéz
- 1 csipet Chipotle chili
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva vagy finomra vágva
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1 teáskanál dijoni mustár (opcionális)
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander (opcionális)
Elkészítés:
- Egy közepes méretű tálban keverjük össze a majonézt, a chipotle chili paprikát, a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát, a citromlevet és a dijoni mustárt (ha használjuk).
- Keverjük össze alaposan, hogy az összes hozzávaló egyenletesen elvegyüljön.
- Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal ízlés szerint.
- Ha szeretnénk, adjunk hozzá apróra vágott friss petrezselymet vagy koriandert, hogy frissességet és extra ízkomplexitást adjunk az aiolihoz.
- Fedjük le a tálunkat és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek és az aioli kissé összeálljon.
- Tálaljuk az aiolit ízlés szerinti étel mellé mártogatósként vagy öntetként.
Ez a chipotle aioli tökéletesen passzol szendvicsekhez, hamburgerekhez, grillezett húsokhoz, halakhoz vagy zöldségekhez. Finom, pikáns füstös íze és krémes állaga igazi különlegessé teszi az ételeket!
Mi az a “Mole” szósz? Hogyan készül?
A “mole” egy tradicionális mexikói szósz, amelyet számos változatban készítenek az ország különböző régióiban.
Általában gazdagok és komplex ízűek, gyakran több tucat összetevőt tartalmaznak, köztük különböző chili paprikákat, fűszereket, gyümölcsöket, magokat, zöldségeket és csokoládét. Hagyományosan húsokhoz, például csirkéhez vagy pulykához szolgálják fel, de más ételekhez is kiválóan passzolnak.
A mole szószok készítése hosszú és összetett folyamat, amelyben az összetevőket aprólékosan megválogatják és elkészítik, majd hosszú ideig főzik, hogy a különböző ízek és aromák összeérjenek, és a szósz sűrűvé és gazdaggá váljon. Készítési módja és receptje változhat a regionális különbségek és a családi receptek függvényében.
A füstölt Jalapeno paprika gyakran használatos mole szószokban is. A chipotle chili karakteres füstös íze és enyhén csípős ízvilága kiválóan passzol a mole szószok komplex ízvilágához, hozzáadva egy mélyebb dimenziót az ételhez.
Kedvet kaptál? Főznél füstölt Jalapeno chilivel?
Ne habozz kísérletezni és felfedezni a chipotle által kínált ízek és lehetőségek világát! Próbálj ki új recepteket, és élvezd az ízek gazdagságát, amelyet ez a különleges fűszer kínál. Rendeld házhoz akár már most, íme a Chipotle.
