Hogyan készíts kovászos uborkát egyszerűen otthon?
A kovászos uborka a magyar konyha egyik nyári kedvence. Hagyományosan nagy befőttesüvegekben, az ablakpárkányon vagy a kertben érlelik, ahol a nap melege segíti az erjedési folyamatot.
Miért jó a krumpli a kovászos uborkába?
A kovászos uborka elkészítéséhez hagyományosan kenyeret használnak, azonban egyre népszerűbb a krumplival történő érlelés is. A krumpli használatának előnyei közé tartozik, hogy gluténmentes alternatívát kínál, ami különösen előnyös a gluténérzékenyek számára. Emellett a krumpli keményítőtartalma elősegíti az erjedési folyamatot, így az uborka ropogós és friss marad, és elkerülhető a puha, „lottyadt” állag.
Nemrég feltöltött Sárréti ChiliFarm facebook bejegyzés alatt kaptunk hasznos információkat, miszerint az érés/fermentáció titka: “A só a titok nyitja, mivel a sós közegben szerencsére csak a megfelelő tejsavbaktériumok tudnak szaporodni, így nem rothad és nem penészesedik, és a hőfok is fontos az erjedés beindulásához.” (Gorácz Katalin írta)
Illetve Kovács Eszter is megosztott velünk egy fontos tényt, miszerint se krumpli, se kenyér nem szükséges, mivel: “Igazából egyik se kell, a fermentációt az uborka héján maradt mikrobák is beindítják a sós vízben.”
Hozzávalók:
- 3 l víz
- 3 evőkanál só
- 1 fej fokhagyma
- 2 db nagyobb burgonya
- 10-15 db friss közepes méretű uborka
- 2 nagy csokor friss kapor
Elkészítés:
Az uborkákat alaposan megmossuk, eltávolítjuk a szúrós kis szőröket róla. Megpucoljuk a fokhagymát, a burgonyát, és alaposan megmossuk a kaprot is. A burgonyát kb. 0,5 centis karikákra vágjuk fel.
Felforralunk 3 liter vizet, 3 evőkanál sóval. Megvárjuk míg szobahőmérsékletűre visszahűl.
Eközben az uborkának levágjuk a két végét, és középen bevágjuk, hogy majd a lé alaposan átjárja a belsejét.
Egy nagyobb dunsztosüveg alját először a burgonya cikkek egy részével fedjük le, majd mehet rá a kapor fele, és néhány gerezd fokhagyma, ezután szorosan belehelyezzük az üvegbe az uborkákat, majd a tetejére mehet a másik csokor kapor, a maradék fokhagyma, és a többi krumpli úgy hogy szépen lefedje.
Eztán felöntjük a kihűlt sós vízzel, és egy kistányérral lefedve, tálcán árnyékos, de meleg helyen 1-3 napig érleljük. Ha a burgonya színe megváltozik, szedjük ki belőle. Amint az uborka élénk zöld színe megváltozik halványabb zöldre, kész az uborka. Csatos üvegbe vagy dobozba tesszük, ráöntjük a felöntőlé egy részét, és hűtőben jól lehűtjük.
Miért egészséges a kovászos uborka?
A kovászos uborka rendkívül egészséges, mivel tele van probiotikumokkal, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Az erjesztési folyamat során tejsavbaktériumok keletkeznek, amelyek segítenek fenntartani a bélflóra egyensúlyát, és támogatják az immunrendszer működését. Ezen kívül az uborka alacsony kalóriatartalmú, de gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a C-vitamin és a kálium.
Milyen ételekhez ajánlom?
A kovászos uborka rendkívül sokoldalú, és számos étel mellé kiválóan illik. Vasárnapi ebédhez, a friss rántott húshoz, vagy krumplistésztához, pörkölthöz a legjobb. De magában hidegen is isteni nassolnivaló! Emellett nagyszerűen passzol hideg levesekhez, mint a gazpacho, és kiváló snackként is fogyasztható egy forró nyári napon.
Próbáld ki most, és élvezd a ropogós, friss ízeket!
Megkívántál egy kis csípőset a kovászos uborka mellé?
Receptjeink, amiket mindenképp ajánlok:
🫛 Brassói aprópecsenye: Ahány ház, annyi szokás
Ha már itt tartasz az olvasásban, mostanra biztosan összefutott a nyál a szádban, és harapnál valami tüzeset. A Chili webshopban egészen biztosan megtalálod azokat a termékeket, amelyek garantáltan megmunkálják a nyelőcsövedet. Savanyúság, snack, őrlemény, kézműves chili szósz és krémek kezdő és haladó szinten.
