A története szorosan összefonódik a magyar nép történelmével és kultúrájával.
A gulyásleves külföldi turisták legkedveltebb magyar étele, a magyar gasztronómia meghatározó fogása, az étel, amit a világon milliók ismernek. Kedvelt ételünk 2017 óta került fel a hungarikumok listájára, népszerűsége azonban már a XIX. század óta töretlen. Itt is érvényesül az „ahány ház annyi szokás” elv, mindenki a sajátjára esküszik. Az első írásos emlék a XVIII. századból maradt fenn, viszont ebben az időszakban egyszerűen pörköltnek vagy paprikásnak nevezték. Lássuk mi hogy készítjük:
Hozzávalók:
- 60 dkg marhalábszár vagy sertéscomb
- 30 dkg vöröshagyma
- 2 nagy db sárgarépa
- 1 kis db zeller
- 40 dkg tisztított burgonya
- 1 csapott ek. Sárréti Chilifarm Füstölt édes fűszerpaprika
- 1 db tv paprika
- 1 kis db paradicsom
- 1 ek. só
- kis csokor petrezselyem
- egész bors ízlés szerint
- 2 db babérlevél
- 2,5 liter víz
- 1 csapott kk. fűszerkömény
- 2 ek. sertészsír
- csipetke
- Tálalásnál ízlés szerint Sárréti Chilifarm Csak Norris chili krémmel bolondítsuk meg
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, majd tetszőleges formára vágjuk. (Én kisebb kockákra szoktam, a répát pedig karikákra.)
A hagymát apróra vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, az édes füstölt fűszerpaprikákkal összekeverjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
Ekkor hozzáadjuk a húst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a többi fűszert is, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
Fedővel lefedve saját levében kb. 90 percet főzzük. Elkészítjük a csipetkét. (Én nem mindig teszek bele, ki is hagyható)
Végül belekerülnek a zöldségek, majd felöntjük 2l -2,5 l vízzel és kb. egy órát főzzük.
Tálalásnál egy pici Csak Norris chili krémet tettünk bele, a tüzesebb élményért!
Ha a gulyásleves történetét keressük…
Történetével sokan foglalkoztak. Sokfélét elmondtak eredetéről, elterjedéséről, fortélyairól. A legtöbbet és leghitelesebbet a gasztronómia történetének 1993-ban elhunyt neves krónikása, Gundel Imre és a pécsi egyetem jeles néprajzos professzor-asszonya, dr. Kisbán Eszter tollából ismerjük.
Mindketten hangsúlyozzák, hogy népszerűségét a nemzeti öntudatunk fejlődésének köszönheti ez a neves étel. A 18. század közepétől főleg az elnémetesítési politika elleni tiltakozás egyik sajátos eszköze volt minden, ami magyar. Legyen az irodalom, zene, tánc, viselet, szokás, étel vagy ital. Felkapták, népszerűsítették, favorizálták. Így történt a gulyásos étellel, mára elnépszerűsödött nevén a gulyással is. A gulyásleves története itt olvasható.
Könyvajánló: Draveczky Balázs – Újabb történetek terített asztalokról és környékükről
Beszereznéd a receptben olvasott a chiliket?
Ha már itt tartasz az olvasásban, mostanra biztosan összefutott a nyál a szádban, és harapnál valami tüzeset. A Sárréti ChiliFarm chili webshopjában egészen biztosan megtalálod azokat a termékeket, amelyek garantáltan megmunkálják a nyelőcsövedet. Savanyúság, snack, őrlemény, szósz és krémek kezdő és haladó szinten. Ha pedig kíváncsi vagy, hogyan termelünk mi, gyere, látogass el hozzánk a fóliasátrak alá! Ha elég vakmerő vagy, még a Carolina Reaperünket is megkóstolhatod, csak kérünk, ne fakadj sírva, elég ha mi könnyezünk folyton.
Recept: Farkas-Halász Évi
