A Tabasco chili az egyik legismertebb chili fajta a világon, köszönhetően az ikonikus Tabasco szósznak!
Eredet és történelem
A Tabasco chili (Capsicum frutescens) történelme az 1800-as évek elejére nyúlik vissza, amikor a mexikói állam Tabasco területéről származó paprikát az Egyesült Államokba hozták. Az igazi hírnevet Edmund McIlhenny révén nyerte el, aki az 1860-as években kezdett el kísérletezni ezzel a paprikával Louisiana-i ültetvényén. McIlhenny egyedülálló szószt készített a Tabasco paprikából, ecetből és sóból, amelyet 1868-ban forgalomba hozott, és ezzel megteremtette a ma világszerte ismert Tabasco szószt. A Tabasco chili azóta is a McIlhenny család által birtokolt Avery Island-i ültetvényen nő, és szerves része a kultúrájuknak és gazdaságuknak.
Növekedés és betakarítás
A Tabasco chili növények kb. 60-90 cm magasra nőnek, és bőségesen teremnek. A paprikák kis méretűek, hosszuk 2-5 cm között van. Zölden kezdik, majd érésük során sárga, narancs és végül élénkpiros színt öltenek. A növények napfényt és jó vízelvezetésű talajt igényelnek, és rendszeres öntözést. Ha esetleg magot szeretnél rendelni a Pepperseeds.eu oldalán találhatsz.
Íz és csípősség
A Tabasco chili csípőssége 30,000-50,000 Scoville-egység között mozog, ami közepesen csípősnek számít. Ízvilága pikáns, savanykás, enyhén gyümölcsös, ami tökéletesen passzol szószokhoz, pácokhoz és levesekhez.
A Tabasco szósz
A Tabasco szósz a Tabasco chili egyik legismertebb és legkedveltebb felhasználási módja. Edmund McIlhenny eredeti receptje az 1860-as évekből származik, és a mai napig alig változott. A szósz mindössze három összetevőből áll: érett Tabasco chili paprika, ecet és só. A paprikákat érés után összetörik, majd három éven keresztül tölgyfahordókban érlelik, ami különleges ízt és aromát kölcsönöz a szósznak. Az érlelés után az ecet hozzáadása következik, majd az így készült szószt palackozzák.
Legendák a Tabasco chiliről
A Tabasco chili körül számos érdekes legenda kering, amelyek tovább növelik ennek a híres paprikának a misztikumát. Az egyik legismertebb legenda szerint Edmund McIlhenny, a Tabasco szósz megalkotója, véletlenül fedezte fel a szósz receptjét.
Egy másik történet arról szól, hogy a McIlhenny család az amerikai polgárháború idején a chili magvakat egy konyhakertben találta, amelyet egy mexikói katonától kapott. A chili különleges ízét és erejét pedig a Louisiana-i Avery Island különleges talajának és klímájának köszönheti, ami állítólag egyedülállóan alkalmas ennek a paprikának a termesztésére.
Ezen legendák hozzájárulnak a Tabasco chili körüli érdeklődés és szeretet fenntartásához világszerte.
Felhasználási tippek:
- Levesek és pörköltek: Adjunk néhány csepp Tabasco szószt bármilyen leveshez vagy pörkölthöz, hogy extra fűszerességet és csípősséget kapjunk.
- Tenger gyümölcsei: Különösen jól passzol osztrigákhoz, rákokhoz és halakhoz.
- Tojásételek: Próbáld ki rántottához vagy tükörtojáshoz, hogy felélénkítsd a reggelidet.
- Pizza: Csak néhány csepp a pizza tetején, és máris új szintre emelheted.
- Grillételek: Kiválóan illik grillezett húsokhoz, hamburgerekhez és hot dogokhoz.
Tippek a Tabasco chili szárításhoz és tároláshoz
1. Szárítás a napon
A Tabasco chiliket egyszerűen száríthatjuk: fűzzük fel őket egy zsinegre és akasszuk fel egy jól szellőző, napos helyre. Szárítás után légmentesen záródó üvegekben tároljuk őket, így hosszú ideig megőrzik csípősségüket és aromájukat.
- Előkészítés: Alaposan mosd meg a chiliket, és hagyd őket megszáradni.
- Felfűzés: Fűzd fel a paprikákat egy erős cérnára vagy húrra, hagyj helyet közöttük a jó szellőzés érdekében.
- Hely: Akaszd fel a füzért egy napos, szellős helyre, ahol nincs túl sok páratartalom.
- Idő: A teljes száradás akár 2-3 hetet is igénybe vehet, a környezeti viszonyoktól függően.
2. Szárítás sütőben
- Hőmérséklet: Melegítsd elő a sütőt 50-60 °C-ra.
- Elhelyezés: Helyezd a chiliket egy sütőrácsra, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Idő: Szárítsd őket 6-8 órán keresztül, közben néha forgatva a paprikákat a teljesen egyenletes száradás érdekében.
3. Szárítás aszalógépben
- Előkészítés: Mosd meg és töröld szárazra a chiliket.
- Elhelyezés: Helyezd őket az aszalógép tálcáira.
- Hőmérséklet és Idő: Állítsd az aszalógépet 50-60 °C-ra, és szárítsd 8-12 órán keresztül, amíg a paprikák teljesen ropogósak nem lesznek.
A Tabasco chili egy sokoldalú és közepesen csípős paprika, amely tökéletes alapanyaga lehet számos ételnek és szósznak. Legyen szó házi készítésű szószról, chili porról vagy pehelyről, a Tabasco chili mindig különleges ízt és csípősséget biztosít.
Megkívántál egy kis csípőset?
Ha már itt tartasz az olvasásban, mostanra biztosan összefutott a nyál a szádban, és harapnál valami tüzeset. A chili webshopban egészen biztosan megtalálod azokat a termékeket, amelyek garantáltan megmunkálják a nyelőcsövedet. Savanyúság, snack, őrlemény, szósz és krémek kezdő és haladó szinten.
Ha pedig kíváncsi vagy, hogyan termelünk mi, gyere, látogass el hozzánk a fóliasátrak alá! Ha elég vakmerő vagy, még a Carolina Reaperünket is megkóstolhatod, csak kérünk, ne fakadj sírva, elég ha mi könnyezünk folyton.
